健康图书馆: 蔬菜

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常吃菜對身體好，尤其是綠色的蔬菜。但你知道高麗菜其實富含了很多的功用嗎？ 
常吃高麗菜的好處現在報給你知。 
 
1、高麗菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。 
 
2、高麗菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發育時期的兒童、青少年應該多吃。 
 
3、新鮮的高麗菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將高麗菜榨汁後飲下或塗於患處。 
 
4、高麗菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。 
 
5、高麗菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的癒合，還能預防胃潰瘍惡變。 
 
6、高麗菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。 
 
7、高麗菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。 
 
蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。 
 
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【如何清洗高麗菜】 
 
檢測出殘留高麗菜的農藥，具有揮發性，接觸空氣會慢慢把農藥分解至空氣，所以吃前在室溫下放2~3天，可降低農藥殘留。 
 
故剛買回來的高麗菜，最好擺在室溫通風處2~3天，讓高麗菜充分與空氣接觸，讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存。 
 
✪正確清洗 
 
➀先去外葉 
 
高麗菜最外層的葉菜是最容易有農藥殘留，清洗前最好先把外層葉菜挑掉。 
 
➁去莖部 
 
莖部也是最容易殘留農藥,清洗前必須把莖部部分切除。 
 
✪流動清水洗 
 
清洗高麗菜最好放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗10~20分鐘。 
 
✪海綿輕刷 
 
經過浸泡及流動清水沖洗後，可再利用菜瓜布海棉面或軟毛刷，把高麗菜每片葉菜輕刷一遍，去除殘留農藥的效果最好。 
 
✪用洗米水 
 
用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性，因洗米水是鹼性，而一般農藥呈酸性，但要確認使用的是乾淨的洗米水。 
 
✪勿用鹽水 
 
千萬不要用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護層，在清洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留。 
 
【保存妙方】 
 
Ⓐ 未食用完的高麗菜，可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部，因吸收麵粉養分，可使高麗菜延長保存時間。 
 
Ⓑ 在塗上麵粉的莖部上，蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾，使麵粉不會沾到冰箱或其餘物品。 
 
Ⓒ 高麗菜放置冰箱保存，並以莖部朝下，呈高麗菜生長的方向放置，可延長保存時間。 
 
【挑選方法】 
 
高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多，葉菜呈翠綠色，包在越裡面的葉菜顏色會越白，盡量挑綠葉完整的愈新鮮。葉菜白則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除者不建議選購。葉菜中有蟲孔則表示農藥殘留少。 
 
【適合人群】 
 
高麗菜一般人群均可食用。 
特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。 
 
【忌食人群】 
 
1.皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。 
 
2.包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。 
 
3.對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。 
 
【溫馨提示】 
 
在烹飪蔬菜時，不應該把鍋蓋蓋上，這會使殘留在高麗菜上的農藥無法揮發。